Колбаса домашняя сыровяленая.
говядина-450 г
свинина -1450 г
сало-150 г
соль крупного помола-60 г
сахар-15 г
прованские травы -1 ч. л.
мускатный орех молотый -¼ ч. л.
перец черный свежемолотый-2 ч. л.
кориандр семена-2 ст. л.
коньяк-70 мл
Мясо вымыть, обсушить с помощью полотенца.
Говядину обрезать от плёнок, жилок и т.п. Нарезать кусками примерно 3-4 см
Так же поступить со свининой. Мясо, оба вида, перемешать и добавить соль и сахар,половину порции специй, перемешать.Влить рюмку коньяка .Накрыть ёмкость пищевой плёнкой и убрать в холодильник мариноваться на сутки-полтора.Мясо замариновалось, осталось нарезать его на мелкие кусочки или прокрутить через мясорубку.Солёное сало порезать мелким кубиком. Смешать мясо, сало и оставшуюся половину специй. Для колбасы понадобится черева. Подготовленную череву надеть на насадку для приготовления колбасы
Начинить её фаршем достаточно плотно. Оба кончика черевы завязать узелками. К концу колбасы привязать кулинарную верёвку и повесить вялиться в укромное место. Вялится колбаса дней пять.
Приятного аппетита!
